Les fromages sont moulés à la main, avec le plus grand soin. De 1 à 3 fabrications par jour sont réalisées. De nombreux contrôles sont effectués à chaque étape de la fabrication afin de garantir des fromages au lait  de brebis cru ou thermisé, savoureux et de qualité. L’affinage varie entre 9 et 21 jours pour les pâtes molles et un à  plusieurs mois pour les tommes.

Saveurs : fondant, les goûts se font amples, ronds, d’une belle longueur en bouche. Très bien équilibré.